<th id='jike12040'><noframes id='jike12040'>

      除夕年夜饭食谱

      您的当前位置:即刻范文网>范文大全>节日庆典>除夕>除夕年夜饭食谱

      除夕年夜饭食谱

      年年有余(红烧黄河鲤鱼)

      主料:黄河鲤鱼1条重约750克

      配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋xxxx

      调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

      做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

      特点:色泽红润、软香可口

      寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。

      春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉。

      蜇丝拌黄瓜

      原料:水发海蜇皮,黄瓜1根。

      做法:

      1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。

      2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

      糖拌三鲜

      原料:鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。

      做法: 1.将鲜藕去皮切成

      春节佳肴我做主

      春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。

      不过家宴怎么做,那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。

      家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

      宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。

      春节家宴

      菜谱推荐

      合家团圆饭

      凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

      热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

      汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

      主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

      水果:什锦果盘

      吉庆有余宴

      凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

      热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

      汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

      主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

      水果:什锦果盘

      幸福团圆饭

      凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

      热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

      汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

      主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

      水果:什锦果盘

      “合家团圆饭”的做法

      ●竹报平安

      原料:活竹节虾

      调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

      制作过程:

      将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

      特点:鲜嫩可口,营养丰富。

      温馨提示:

      1.虾不易煮时间过长;

      2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

      ●五谷丰登

      原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

      调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

      制作过程:

      1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

      2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

      3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留

      少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

      特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

      温馨提示:

      1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

      2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

      ●年年有余

      原料:鲤鱼

      调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

      制作过程:

      1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

      2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

      3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

      4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

      特点:酸甜可口,外酥里嫩。

      温馨提示:

      1.油温一定要高(炸时不易散);

      2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

      ●节节登高

      原料:肉排骨、葱、姜

      调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

      制作过程:

      1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

      2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

      特点:色泽红亮,酱香浓郁。

      温馨提示:

      排骨块不宜太大,肉要多。

      ●锦上添花

      原料:西兰花、蟹黄

      调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

      制作过程:

      1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

      2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

      3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

      特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

      温馨提示:

      西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

      ●洪福齐天

      原料:豆腐、虾仁、番茄

      调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

      制作过程:

      1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

      2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

      特点:色泽红亮,汤鲜味美。

      温馨提示:

      此菜不宜太咸、太浓。

      ●合家团圆羹

      原料:芝麻汤圆、鸡蛋

      调料:米酒、白糖

      制作过程:

      1.将汤圆与调料一同下锅。

      2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

      特点:香甜软滑,营养丰富。

      温馨提示:

      煮时要先大火后小火,否则易碎。

      上一篇:公司团年饭流程 下一篇:不失场面的拒酒词

      除夕年夜饭食谱相关的文章

      除夕年夜饭食谱温馨提示:如果您对即刻范文网(www.jike120.com)有任何建议,请通过我们的网站向我们反馈,感谢各位的建议与支持!