高校食堂餐饮部2011年工作总结

高校食堂餐饮部2011年工作总结 内容简介 ；学院有业务往来的单位领导来访用餐的同时,还很好的保障了广大教职工、驻院公司的就餐工作,并在二层餐厅针对有不同口味需求的顾客推出了麻辣烫、酸辣粉、铁板鱿鱼、羊肉串等小吃,大大丰富了经营品种、提高了服务质量；二层教职工就餐厅不但成为广大教职工的就餐场合,同时还成为了相互交流的好场地；为广大教职工创造了一个充满温馨的职工之家.高校食堂餐饮部2011年工作总结由九象整理 详见范文

今年，餐饮部在学院党委和主管院长的领导下，在面对着粮、油、肉、蛋等农副产品价格不断上涨和北京召开奥运会的限制措施等不利因素，经全体员工的共同努力，采取诸多有效措施，较好的完成了餐饮部的各项任务，员工队伍的凝聚力和餐饮部对外的影响力均有不同程度的提高和进步。现将全年主要工作总结如下：

二、今年完成的主要工作:

（一）抓好规范管理 ,提高综合接待能力

1、完善餐饮部的会议制度.包括年终总结会,季度总结会,每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会,卫生安全检查汇报会,主动预防,杜绝隐患,由于会议制度的完善, 确保餐饮部各项工作得到了及时贯彻执行。

2、健全管理机构,由主管餐饮部全面工作的宾馆副总经理直接领导,由餐饮部经理 、副经理及各分部门负责人,党员、预备党员、入党积极分子、工作骨干组成的质量管理小组,安全管理小组,全年充分发挥了积极作用,小组既分工又协作,由上而下层层落实制度,建立一级对一级的负责制,实行对管理效益有奖有罚,任职有升有降,对要求进步的员工在政治上帮助在工作中支持，积极帮助他们实现自己的政治追求,提高了各管理层的整体素质,使管理工作得以比较顺利有序进行，全面的提高餐厅的综合接待能力。

3、加强协调关系,餐饮部分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于www.jike120.com各部之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题各部之间不得相互推诿、责怪,要敢于承认错误,多发现对方优点,搞好协调、查清原因、杜绝再犯,今年大大减少了过去存在的一些不协调现象，提高了员工队伍的凝聚力,今年全面抓好服务规范,提倡主动创新，不断的增加饭菜新品种，使接待水平大大提高,在做好总社及学院举办的各类团宴会,培训班自助餐以及与总社、学院有业务往来的单位领导来访用餐的同时,还很好的保障了广大教职工、驻院公司的就餐工作,并在二层餐厅针对有不同口味需求的顾客推出了麻辣烫、酸辣粉、铁板鱿鱼、羊肉串等小吃,大大丰富了经营品种、提高了服务质量；二层教职工就餐厅不但成为广大教职工的就餐场合,同时还成为了相互交流的好场地；为广大教职工创造了一个充满温馨的职工之家.

（二）全员公关,争取更多的回头客.

餐饮部把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常向员工灌输公关意识和公关知识,餐饮部各组负责人在旺场时充分到一线与顾客沟通,以不同的形式为顾客服务并征求他们的宝贵意见,把征集到的意见及建议及时反馈到各部门加以纠正并改良饭菜质量提升服务水平；坚持逢节假日向关系户打电话、发短信、祝福、问候,赠送如中秋月饼、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、结识新朋友,通过大家的努力今年餐饮部全体公关水平提高了,回头客比往年有所增加，经营额度明显提高。

（三）坚持内部挖潜，采取有效措施降低经营成本，增强员工效益意识。

1、餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工效益意识,并与员工一道付之行动；同时完善有关制度明确责任,依照制度加强控制,全年完善了《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等.现在全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水、电、气阀,减少浪费现象的发生；另外主管餐饮部的宾馆副总经理、餐饮部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货时机,实行货比三家,比质量、比价格,对供货商择优选用.十月份以来去北京周边及河北蔬菜产地直接采购白菜、雪菜、萝卜、葱头、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜两万多斤进行储藏；经主管餐饮部的副总经理与学院其它部门多方协调,最终在学院冬季闲置的花池地由员工们自己动手挖了一个菜窖,储藏菜得以完好保存；,降低了采购成本,对

餐饮部经常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜进行自己腌制， 11月份市场上的猪肉、牛、羊肉价格有所回落,餐饮部领导洞察时机,分析市场价格走势,认为元旦前至春节期间,价格有极大的回升可能性,及时采购储存肉,现在还不到元旦,市场上每斤肉的价格就回升了2块多,由于坚持科学的工作方法，为餐饮部加强成本控制促进效益提高,创造了有利条件。

2、减员增效，挖掘内部潜力，餐饮部原先有员工56人，经过合理编组，现在只有31人，许多员工都是身兼多职、一人多岗。例如：前厅服务员利用一二层就餐的时间差，每日中午在二层餐厅忙过售饭高峰期及时转到一层星河餐厅投入下一个就餐高峰；收银员还每日负责打印菜单、文件，忙时还要走出来为客人上菜倒茶等；库房管理员还每日负责酱熟食、学生餐厅麻辣烫、酸辣粉的制作；经理还亲自负责临时采购，自己配药灭蟑、部分设施维修、安全检查等；总之，大家哪里忙往哪里去，灵活调动，既有分工又有合作，这样不但培养了员工的技术多样性和跨部门合作的整体利益观念还极大的降低了人员开支费用。

（四）做好政治思想工作,完善劳动用工制度，加强员工队伍的建设。

1、坚持严格择优录取劳动用工制度。餐饮部招聘新员工,对不符合条件的一律拒收,不讲情面,保证招工的质量；同时餐饮部负责人深入员工中间,发现人才,选好苗子着重培养,不断充实骨干队伍,通过反复考察,全年提拔经理2名,厨师长2名、领班、班长5名,对违反餐饮部规定的员工,以教育为主,对屡教不改者则进行处罚解聘,全年共处罚员工3名；由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高.

2、对积极要求进步的入党积极分子、工作骨干定期组织学习政治思想理论,结合餐饮部工作实际,树榜样、抓典型用科学发展观理论做教材,帮助员工树立正确的世界观、人生观,并通过他们去影响帮助全体员工的思想进步.目前,餐饮部党支部通过预备党员转正的2名（待等学院党委最终通过表决），新发展的预备党员4名（待等学院党委最终通过表决）,还有9名入党积极分子在殷切盼望并正在用自己的实际工作表现,争取早日加入中国共产党组织.

二、 转变观念，主动求变、强化自身、增加信心。

观念决定于信心，信心决定于发展，观念一变天地宽。面对餐饮部几年来经营状况，大部分员工对完成今年的经营指标有疑虑，畏难情绪较重，信心不足。为了彻底扭转这种不利局面，餐饮部领导首先组织员工座谈，坦诚的向员工讲清餐厅当前面对的困难，并向员工指出如何转变观念走出困境，动员全体员工主动求变，明确指出只有强化自身势力，才能提高竞争力，只有把压力转化为动力，主动寻找克服困难的办法才有出路，在餐饮部领导的细心开导下，全体员工积极响应，主动参加培训；为了建立、完善培训制度，明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想；做到使培训收到预期的效果,其次,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,进行培训,充分利用书刊、音像教材、工作骨干现场模拟示范等方式,对员工进行培训.培训后，每个员工的技术水平都有了显著提高，并树立了靠质量留住顾客，靠创新吸引顾客，靠服务满意顾客。坚持自主创新，克服困境的信心大增，为餐饮部扭转不利局面稳步发展奠定了坚实的基础。

三、重视食品卫生、抓好安全防火.

1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查小组,明确各分部门的卫生责任人,制订了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竞赛活动,对卫生搞的好的部门给予表扬和适当奖励；另外,对外购食品要求到正规市场采购信誉度较高的食品,对供货商所供原材料,要求提供市卫生防疫部门颁发的动物检疫票并提供卫生许可证的复印件等.由于全体员工的努力,全年末出现由食品变质引起的中毒事故

发生.

2、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一、预防为主的方针,制订安全防火制度,完善安全防火措施,每个库房、操作间都配备灭火器材,组织员工

观看专业灭火录像,学习消防知识,并进行防火器材实操培训,厨房定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作,定期进行线路检修,通过有效措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展,今年以来没发生任何事故.

四、存在的问题与明年设想:

1、存在的问题

主要是经营观念转变力度不够，厨师自主创新有待加强，前厅部分服务员服务水平有待提高（主要是新服务员.原因是:人员流动太快引起的）.

2、明年的设想

1、在学院经济条件允许的情况下，拟对二层餐厅进行局部改造,提高大型会议用餐的接待能力,彻底解决有大型会议用餐、XX餐厅就得暂停对外营业的矛盾。

2、加强市场经营管理观念，增强员工效益意识。

3、加大对服务员的培训力度， 开展烹饪技术创新活动，争取推出更多的招牌菜；提升餐饮部整体服务水平。

4、巩固老客户、发展新客户，努力提高销售业绩。

五、各项经济指标完成情况如下:

全年实现营业收入 元,比去年的 元增长 元,增长率 %,营业成本 元,比去年同期的 元,增加 元,增长率 %,综合毛利率

%,比去年的 %上升 %,营业费用为 元,比去年同期的 元,下降 元,下降率为 %,圆满完成了学院下达的经济指标。九象整理 编辑 工作总结